Morir por beber demasiado: ¡la leyenda del Est! ¡¡Est!! ¡¡¡Est!!! de Montefiascone.

Ya sabéis, Furio siempre está atento a la calidad de sus artículos, buscando siempre y en persona: bondad, unicidad, pureza y cultura entre sus innumerables elecciones para sus parroquianos. Por eso nace esta sección, para contaros sobre los territorios, la cultura y los productos, no entendidos solo como mercancía, sino como regalos que nuestra magnífica península nos ofrece y que solo a través del trabajo de gente apasionada se transforman en los NO SOLO… de VINO A GRANEL Y, que Furio elige con atención. Yo, la voz narradora, me defino en broma como la “Enotriere” de Furio porque es aquí en Siena, donde me establecí, donde nació esta pasión mía por el vino que intento profundizar con mis militancias de sommelier, pero, me gusta decirlo y repetirlo: mis raíces están en la Antigua Enotria (pero esa es otra historia). Viviendo luego en estrecho contacto con el mundo y los personajes de Il Vinaio di Furio, me he apasionado aún más por estas historias de vino y no solo… y quiero compartirlas con vosotros. Y no podía sino empezar con una historia goliardesca, al estilo Furio: la de un vino blanco legendario, el ¡EST! ¡¡EST!! ¡¡¡EST!!! de Montefiascone, reconocido como DOC en 1966, pero con una historia mucho más antigua, ligada a un hombre que murió por beber demasiado. “Est est est Propter nimium est hic IOANNES DE FVCHER dominus meus mortus est” – “Por demasiado EST EST EST aquí yace muerto mi señor Johannes Defuk” –; este es el epitafio colocado en la tumba del obispo Johannes Defuk, sepultado en la iglesia de San Flaviano en Montefiascone (VT). Las crónicas narran que este Johannes en el año 1111 D.C. descendió de Alemania a través de “Italia” siguiendo a Enrique V, quien debía ser coronado emperador del Sacro Imperio Romano Germánico por el papa Pascual II. Siendo un gran conocedor y estimador de los vinos de la época, durante este descenso hacia Roma, Johannes envió como avanzadilla a su copero Martino, encargado de identificar los mejores vinos de los territorios atravesados y de hacer reconocibles los lugares de consumo, marcando con la palabra “EST” (hay) los letreros de las posadas donde había un vino digno de mención. En el trayecto, Johannes encontró varias posadas señaladas con el “EST” y también alguna con un reforzativo “¡EST! ¡EST!”, para destacar una nota sobresaliente respecto a otros “EST”, pero solo cuando llegó a Montefiascone encontró el triple reforzativo que premió al blanco de este territorio, llamado desde entonces ¡EST! ¡¡EST!! ¡¡¡EST!!! Obviamente, el obispo se trasladó a Montefiascone y disfrutó de esta exquisitez hasta el día de su singular muerte, dejando a la posteridad esta curiosa leyenda. Furio contempla el fantástico paisaje del lago de Bolsena desde las alturas de Montefiascone. El ¡EST!¡¡EST!!¡¡¡EST!!! refleja de manera perfecta el particular territorio de Montefiascone que, erigido en el monte más alto de los Montes Volsinos a 590 metros S.N.M., domina la orilla sureste del lago de Bolsena. El lago es de origen volcánico y en sus márgenes la uva crece y madura en un microclima mitigado por la justa cesión de calor y humedad, generando luego un vino alcohólico y rico en aromas enmarcado por una armonía mineral perfecta. De los NO SOLO de Furio forma parte el ¡EST!¡¡EST!!¡¡¡EST!!! de Montefiascone DOC de la Bodega Stefanoni (Zona Clásica), que es un vino obtenido con un 50% de uvas Roscetto (Trebbiano Giallo), un 30% de uvas Procanico (Trebbiano Toscano) y un 20% de uvas Malvasía Blanca. En copa es luminoso y transparente, de color amarillo pajizo claro, y se presenta en nariz con tenues aromas de flores silvestres, seguidos de una rica gama de fruta de pulpa amarilla entre las que destacan el lichi, la piña y el melón, para luego terminar con agradables notas minerales. Tiene un sabor cálido y seco con una acidez marcada y una notable sapidez, seguidas de una ligera nota amarga. Por eso su frescura acompaña egregiamente aperitivos a base de quesos blandos y grasos y segundos platos a base de carne blanca; aunque el maridaje perfecto resulta con los primeros y segundos platos a base de pescado de agua dulce, obviamente de lago (como se puede degustar in situ junto al clásico corégono del lago de Bolsena en carpaccio o asado), pero también de río (por ejemplo, con rigatoni salteados en la salsa de una suculenta trucha asalmonada de 3 kg aromatizada con las aceitunas y las hierbas de mi huerto). Rigatoni salteados en salsa de trucha asalmonada (pescada por Milko en Lacio) aromatizada con aceitunas y las hierbas de mi huerto. Finalmente, diría que no desdeña en absoluto el acompañamiento con platos de pescado de mar, vista la llegada de la buena temporada y las ganas de saborear un buen pescadito acunado por el sonido y el aroma más bellos del mundo.