Brunello di Montalcino D.O.C.G. Az. Agr. Rabissi

Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Castelnuovo
dell’Abate, Montalcino, Toscana
Altitudine: 200-300 mt slm
Terreno: tendenzialmente argilloso, con zone ricche di galestro
Varietà di uva: Sangiovese 100%
Forma di allevamento: cordone speronato
Densità di impianto: 5.200 piante/ha nei vigneti più nuovi,
3.300 nei vigneti più vecchi
Età dei vigneti: compresa tra 15 e 30 anni
Periodo della vendemmia: seconda metà di Settembre
Gradazione alcolica: 13,5-14 % vol.
COME NASCE
La raccolta è manuale con selezione dei grappoli, la fermentazione è in rosso con macerazioni di 15-20 giorni a temperatura di 26-28° C. Dopo la fermentazione malolattica il vino riposa in vasche di acciaio, dopo di che matura per almeno 2 anni in piccole botti e tonneau di rovere. Dopo l’imbottigliamento affina in vetro per un minimo di 4 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Visive: rosso rubino con riflessi granati

Visive: rosso rubino con riflessi granati
Olfattive: si notano sentori di frutta rossa e confettura, seguiti da note tostate e speziate
Gustative: caldo e persistente, si caratterizza per tannicità, struttura e eleganza
COME DEGUSTARLO
Servire alla temperatura di 18-20° C, aprire la bottiglia circa 30 minuti prima del servizio, meglio se con decanter. Bicchiere a calice ampio a bocca richiudente.
Da abbinare con carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati.