Barbera d’Alba Superiore D.O.C. Az. Agr. Cagliero

ZONA DI PRODUZIONE: Barolo.
VIGNETO: 1,5 ettari con esposizione Sud- Sud/Est a circa 300 metri s.l.m., in zona collinare di media pendenza.
TIPO DI TERRENO: argilloso con sottosuolo marnoso blu, di origine terziaria.
VITIGNO: Barbera.
RESA: uve per ettaro: 7000 kg, e dopo severo diradamento  resa in vino per ettaro: 5200 litri circa.
EPOCA DELLA VENDEMMIA: prima quindicina di ottobre.
VINIFICAZIONE: le uve sono raccolte a mano in apposite cassette traforate dopo attenta cernita e immediatamente trasportate alla cantina, dove sono sottoposte a diraspatura e a pigiatura. La fermentazione avviene ad una temperatura massima di 30°C, controllata esclusivamente mediante adeguati e attenti rimontaggi. La macerazione delle vinacce è prolungata per circa 10 giorni, e a fermentazione tumultuosa ultimata, il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi in acciaio inox dove il processo di vinificazione si completa con la fermentazione malolattica.
INVECCHIAMENTO: costituisce una fase particolarmente delicata e importante per l’ottenimento di un prodotto finale ricco di profumo con sapore completo e armonico, e retrogusto eccezionalmente lungo e intenso. Il vino è mantenuto per oltre 12 mesi, in parte in tonneaux e in parte in barriques di rovere francese, di media tostatura. Durante questo periodo è sottoposto a frequenti controlli per verificare che l’elevata acidità iniziale sia stemperata e ingentilita rendendo il vino più morbido e di gusto pieno senza che esso acquisti sapore legnoso. A questo scopo si scelgono con attenzione i contenitori, che sono di secondo passaggio, tali da rilasciare solo in quantità adeguata le caratteristiche sostanze tanniniche equilibranti, proprie di questi legni.
AFFINAMENTO: il vino termina il suo percorso produttivo con un periodo di affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi, prima di essere ammesso al consumo. L’appellativo “Superiore” è conferito, come previsto dal relativo Disciplinare, grazie al prolungato invecchiamento in botte di legno e al diradamento particolarmente severo dei grappoli in vigna, prima della maturazione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Rosso purpureo è il suo colore, ricco di una vivace tonalità molto piacevole. Un bouquet ricco di fiori e di frutti ricorda la pesca, l’albicocca, la mela ed i fiori di campo. Ricco è il suo sapore, di struttura e di corpo, con un’acidità spiccata che fa vincere il tempo.
ABBINAMENTI: Numerose sono le sue possibilità di andare d’accordo con i piatti, a partire dai fritti, per passare ai bolliti, ai formaggi di media stagionatura, alla tradizionale bagna càuda.
SERVIZIO: L’alcol minimo è di 12,5% vol.: servitela senza parsimonia alla temperatura di 14 – 16°C.